C’est ici que se complète l’affinage de nos fromages : de deux semaines pour les plus frais jusqu’à 5 à 6 semaines pour les plus affinés. Pendant ce temps nous les apportons des soins quotidiens afin de leur assurer le meilleur optimisation afin de présenter à notre clientèle un choix dans l’affinage. Cette cave est équipée des moyens techniques qui assurent le contrôle de la température, de l’hygrométrie et de la ventilation optimales.