Cette cave assure la fin de l’affinage et la bonne conservation des produits qui nécessite une ambiance fraîche et humide. Ceci est assuré grâce à un équipement sophistiqué qui contrôle la température, l’hygrométrie et la ventilation. En outre, un travail quotidien de tri et de retournement est effectué pour mener à bien cet affinage.