Le fromage par André Costelot

LES FROMAGES DE CHÈVRE

 

On trouve les chèvres de montagne essentiellement dans les Pyrénées sous forme de tomme avec un affinage d’environ 5 mois.

 

On trouve aussi en Savoie de plus petites tommes avec une pâte friable et une saveur développée.

 

Grande diversité en France, les chèvres de la plaine sont présentes dans de nombreuses régions (Poitou Charentes, Centre, Bourgogne, Provence…).

 

On trouve des formes très diverses et des goûts très variés suivant leurs différents terroir et leur durée d'affinage, comme par exemple le Crottin de Chavignol, le Selles sur Cher, le Sainte Maure, le Rocamadour, le Banon, les Roves de Provence et les Petits Cœurs de Gavah…

 

Tous ces fromages sont achetés directement chez le producteur et affinés par nos soins.