Le fromage par André Costelot

LA CAVE D’AFFINAGE POUR LES FROMAGES DE VACHE ET DE BREBIS

Cette cave assure la fin de l’affinage et la bonne conservation des produits qui nécessite une ambiance fraîche et humide. Ceci est assuré grâce à un équipement sophistiqué qui contrôle la température, l’hygrométrie et la ventilation. En outre, un travazil quotidien de tri et de retournement est effectué pour mener à bien cet affinage.